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油炸流水线油脂老化的原因

  在油炸流水线使用久了之后,会出现油脂老化的现象,那么是什么原因导致的呢?下面跟小编一起了解一下吧。
  酸败是含油制品变质的最大原因之一,因为它是自发进行的,所以不容易完全防止。酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变,如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加,而碘价则趋于减少。酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响,都可以使酸败加快。水解作用也是促进酸败的主要因素。因此,油炸用过的油,保质时间变短。
  金属离子存在。金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中,即使数量极微,也会加速油炸流水线油脂的老化劣变。金属离子中铜的影响很大,是铁的10倍,铝的影响小于铁。据各方面试验报道,各种金属对油脂氧化反应的催化作用,其强弱程度为如下顺序:铅>铜>黄铜>锡>锌>铁>铝>不锈钢>银。
  以上就是油炸流水线油脂老化的原因,如果您还有不了解的地方,欢迎前来咨询。
  小编:NN

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